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I nostri Oli


Il nostro uliveto familiare conta circa 3500 piante di cultivar diverse, divise tra le nostre due Masserie negli agri di Conversano e Castellana Grotte a circa 350 mt. di altezza, in una zona storicamente vocata all’agricoltura e alla centenaria coltivazione dell’ulivo.

Una volta staccate dagli alberi, selezioniamo solo quelle migliori. E le olive migliori, le riconosciamo a occhi chiusi, profumano già del nostro e soltanto nostro olio. Dopo la raccolta, le portiamo al nostro frantoio associato per la molitura. Le spremiamo e le trasformiamo, a freddo.

Dalle olive all’olio il passo è breve: 24 ore, massimo 48. È una questione di qualità, le drupe non devono ossidarsi. Ecco perché quello che produciamo, in tutte le sue espressioni, mantiene inalterato quell’equilibrio organolettico, quel sapore autentico capace di attrarre anche i palati più esigenti.

L’eccellente olio extravergine di oliva è ottenuto esclusivamente da varietà tipicamente Pugliesi, selezionate e lavorate secondo il metodo classico dellaspremitura a freddo. I frutti sonofranti con molazze di granito la cui lenta rotazione garantisce la perfetta omogeneità della pasta, lavorata in modernissimi impianti a ciclo continuo, da cui ne deriva un olio a bassissima acidità e dalle incomparabili caratteristiche organolettiche.

Passione sincera, lavoro quotidiano e attesa paziente sono gli ingredienti alla base dell’incomparabile bontà che, caratterizza il nostro Olio extra vergine: l’olio possibile dalle diverse sfumature del Gusto.

Abbiamo differenziato nel corso degli anni, i nostri oli in due tipologie. Olio Montefieno, un olio delicato e fruttato e Olio Le Cerase, un olio intenso

L’olio Extra Vergine Fruttato Intenso Le Cerase, è un olio penetrante caratterizzato da aromi pronunciati e dotato di spiccate note amare e piccanti; pizzica in gola come è giusto che faccia un extravergine ricco di antiossidanti. Ha un sapore molto deciso ma equilibrato,ed è adatto ad essere abbinato a dei cibi saporiti. È perfetto per piatti dalla struttura robusta come ad esempio un bollito di manzo o carni rosse alla griglia. 80% Coratina + 20% Ogliarola Barese

L’olio Extra Vergine Fruttato delicato Montefieno, è un olio extravergine nato da olive raccolte nella pienezza della loro maturazione e che, per il suo sapore di mandorla secca, arricchito da lievi e gradevoli pungenze, si presta a una cucina delicata e leggera, portando in tavola la natura e valorizzandola con la sua essenza genuina di qualità. 60% Leccina + 40% Simone

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