I NOSTRI OLI
Il nostro olio extravergine di oliva è ottenuto esclusivamente da olive coltivate negli oliveti della nostra azienda, dove si enumerano diverse varietà. Leccina, Simone e Cima di Melfi per l'Olio Montefieno, un olio fruttato delicato, invece coratina, pecholine e oliarola barese per l'Olio Le Cerase un olio fruttato intenso.
La raccolta avviene nei mesi di novembre e dicembre, quando le olive non sono ancora completamente mature e le temperature non troppo fredde, ciò per garantire colore, sapore, corposità e bontà.
Le olive vengono raccolte direttamente dalla pianta per mezzo di scuotitura meccanica e, laddove si rende necessario, tramite brucatura manuale, tralasciando quelle già cadute sul terreno, al fine di garantire un olio dalla bassa acidità e dall’ alta qualità.
La lavorazione avviene entro le 24 ore dalla raccolta e consiste nella defogliazione e nel lavaggio accurato delle drupe, al fine di eliminarne le impurità e si conclude con la spremitura a freddo per non alterare le tipiche qualità organolettiche.